Пиццу было принято когда-то считать сугубо традиционным явлением итальянской культуры и пищей бедняков. Когда речь сегодня заходит о блюдах итальянской традиционной кухни, то память воссоздает картинки, изображающие национальную аппетитную еду. И речь, в первую очередь, идет об ароматной и вкусной пицце от мастеров ПиццБург, а не о спагетти или тирамису (tiramisu), минестроне (minestrone) или оссобуко (ossobuco), карпаччо (carpaccio) или антипасти (antipasti), ризотто (risotto) или лазаньи (lasagna).
Слово пицца (pizza), это общеизвестно, произошло от названия «pizea» - пресного хлеба представляющего собой выпеченную в печке и сдобренную различными приправами или начинками небольшую лепешку из теста. Корни блюда, известного сегодня каждому, на самом деле, находятся на древней земле Эллады. Ни у кого не вызывает сомнений греческое происхождение этого блюда. Такая лепешка в Греции еще выполняла и роль импровизированной своеобразной тарелки. Настоящей итальянской пиццей принято считать выпеченную на поленьях в печке со специальным поддоном из кирпича неаполитанскую пиццу. Пиццу, именуемую «Маргарита», признают самым древним рецептом. Это блюдо собой представляет выпечку в национальных цветах итальянского государства. Украшена такая пицца зеленым базиликом, белым сыром-моцареллой и красными томатами.
Кальцоне - закрытый вариант пиццы – получил распространение впоследствии. Пицца снискала сегодня мировую славу, в каждом конкретном уголке света обрастая своими уникальными ингредиентами и особенными рецептами, свойственными исключительно каждому конкретному микрорайону. Быть неповторимым этому замечательному блюду позволяет это обстоятельство, при сохранении традиционных итальянских и греческих корней приобретать уникальный национальный характер.