ККонсультация психолога кконсультация ветврача ППереименованные улицы Покровска ППереименованные улицы Мирнограда ЮЮстиция информирует ДДобрые руки ГГорячая линия ИИнспектора полиции

Контейнеры для расстойки и хранения теста: как выбрать оптимальный вариант? Советуют эксперты Normak.com.ua

Кулінарія

Контейнеры для теста One Chef из полипропилена — компания «Нормак»

Приготовленное тесто должно расстаиваться и храниться при определённых условиях. Если их не соблюдать, продукт может испортиться. Для хранения небольших объёмов теста вполне подойдут пакеты, но это неудобный вариант для пиццерий, кондитерских и других заведений, где готовят много выпечки.

В холодильнике тесто можно хранить, в среднем, до 4 дней, в морозильной камере — до 6 месяцев. Особенности хранения зависят от типа теста (дрожжевое, слоёное, блинное, тесто для пиццы).

Пакеты не позволяют рационально использовать место для хранения продуктов. В них заготовки могут сминаться. Если пакет рвётся, тесто обсыхает и портится. Контейнеры же делают хранение и расстойку теста максимально удобными. Они создают благоприятную среду для продукта. В них тесто остаётся свежим. Оно не пропитывается посторонними запахами и не теряет влагу.

Какие контейнеры для теста используются на профессиональных кухнях? В каких процессах они участвуют? И на что обращать внимание при выборе такого оборудования? Расскажут специалисты Normak.com.ua.

Использование контейнеров для теста при разной температуре

Расстойка теста

Расстойка теста — это процесс активации дрожжей, при котором происходит выделение углекислого газа. Тесто приобретает пористую структуру и поднимается.

Контейнеры для теста должны создавать оптимальные условия расстойки для дрожжевого теста. В них должно быть достаточно места, чтобы тесто поднялось.

Расстойка теста происходит при определённых условиях: температура +35–40 °C и влажность 70–80%. Эти условия соблюдаются в специальном оборудовании — шкафах для расстойки. В них устанавливаются контейнеры с тестом на 30–90 минут.

Контейнеры для расстойки теста производятся в стандартных размерах. Они совместимы с профессиональным гастронормированным оборудованием.

Хранение теста в холодильнике и морозильной камере

На полке холодильника заготовки теста можно хранить несколько дней. Более точный срок хранения зависит от типа теста. Для дрожжевого и блинного теста он составляет 2 дня, для пельменного теста — 3–4 дня, для песочного — около 6 дней.

В морозильной камере тесто хранится от нескольких месяцев до полугода, опять же в зависимости от состава продукта.

Независимо от того, храните Вы продукт в холодильнике или морозильной камере, он должен находиться в плотно закрытом контейнере. Тогда тесто не впитает в себя посторонний запах и не потеряет влагу.

Отправляя тесто на хранение в холодильник, учитывайте, что даже при небольшой плюсовой температуре продукт может незначительно подниматься.

Как выбрать ёмкости для расстойки и хранения теста?

Для расстойки теста важна хорошая теплоизоляция. Если по этому параметру оценить контейнеры из стекла, алюминия и пластика, то последние будут явно в выигрыше. Полипропилен и другие виды пластика максимально долго поддерживают температуру продукта в подходящем диапазоне.

Из полипропилена также изготавливают контейнеры для сыпучих, овощей и прочих продуктов.

Контейнеры из полипропилена можно использовать в расстоечных шкафах. Они рассчитаны на среднюю температуру использования от -20 °C до +80 °C. Поэтому качественные пластиковые боксы подойдут не только для расстойки, но и для заморозки продуктов.

Наличие крышки — обязательно

Контейнер с тестом должен плотно закрываться. Тогда заготовки не обветрятся и не потеряют влагу даже при длительном хранении.

Контейнеры для хранения теста One Chef c крышкой
Крышка защищает тесто от попадания посторонних запахов

Обратите внимание на форму

Контейнеры для расстойки и хранения теста могут быть круглыми или прямоугольными. Классическая прямоугольная форма позволяет более рационально использовать место в холодильнике и морозильной камере. Такие ёмкости удобно складываются друг на друга.

Штабелирование контейнеров для теста

Штабелирование ёмкостей минимизирует необходимое пространство для хранения.

Бокс должен быть прочным

Выбирайте контейнеры для теста из качественного материала. Тогда они смогут выдержать интенсивную эксплуатацию в заведении общепита. Если ёмкость для теста сделана из полипропилена или другого пластика, обратите внимание на конструкцию. В качественных боксах — обычно усиленные углы, боковые стенки и дно. Благодаря этому, контейнеры служат намного дольше.

Удобная транспортировка

Контейнеры размером 400×600 мм и 450×650 мм пользуются спросом в пекарнях и пиццериях. Они — вместительные и позволяют хранить большое количество заготовок. Чтобы с транспортировкой такой ёмкости не возникало трудностей, у неё должны быть загнутые края. В некоторых контейнерах для большего удобства есть углубления для пальцев.

Универсальный контейнер для теста — необходимое оборудование для пиццерии и пекарни

Правильно выбранный контейнер — это:

гарантия сохранения теста свежим в течение долгого времени;
минимизация контактов продуктов между собой;
возможность выполнить расстойку теста по всем правилам;
рациональное использование площади холодильника и морозильной камеры для хранения большого количества заготовок.

Если планируете купить оптом или в розницу инвентарь для пекарни или пиццерии — normak.com.ua/inventar-dlya-pitstseriy, обращайтесь в компанию «Нормак».