Суши нигири - это самый технически сложный вид суши. Чаще всего он состоит из кусочка «нэта» (нарезанной рыбы) поверх длинного рисового шарика, приправленного солью и уксусом, называемого «шари», и щепотки васаби, расположенной между ними.
При оценке качества кусочка нигири необходимо оценивать так много факторов, поэтому нигири является обманчиво сложным. По сути, это просто рыба с рисом; но суши превратились в высокотехнологичную дисциплину. Каждый вкус, текстура и аромат должны быть искусно обработаны, чтобы создать идеальный вкус. В сети ресторанов МАФИЯ https://mafia.ua/dnepr вы можете заказать с доставкой самые вкусные суши в Днепре!
Рис для суши
Весь рис для суши заправлен как рисовым уксусом, так и солью. В традиционных суши используются только эти два ингредиента, поэтому качество используемого уксуса очень важно. Хороший уксус и дешевый уксус так же заметны, как хорошее вино и дешевое вино. Современные суши часто содержат небольшое количество сахара, чтобы рис был немного сладким.
Способ приготовления риса также влияет на вкус, определяя мягкость суши и степень жевания. Каждая отдельная рисовая гранула должна отличаться от остальных. Переваренный рис станет мягким и начнет сливаться, делая его больше похожим на картофельное пюре, чем на настоящий рис для суши.
Рис также должен иметь аккуратную форму, чтобы гранулы едва держались вместе. Большинство людей удивляются тому, насколько неплотно упакован рис и насколько это влияет на качество суши. Слишком плотно упакованный рис заставит вас жевать и жевать; вкус рыбы сливается с фоном. Но рассыпчатый и мягкий рис будет сливаться с текстурой рыбы, так что все будет получено безупречно.
Вот почему суши-повара многократно моют рис - десять и более раз - перед приготовлением. Каждый кусочек порошка и крахмала, которые не позволят рису прилипнуть к самому себе, может развалить гранулы. Рис должен быть липким, чтобы его можно было формировать как можно более рыхлым.
Рыба для суши
Рыба не должна быть настолько тонкой, чтобы ее нельзя было не заметить поверх риса. И при этом она не должна быть настолько толстой, чтобы казалось, будто вы едите сашими. Шеф-повар должен нарезать мясной, но аккуратный ломтик, прежде чем выложить его на рис.
И его нельзя просто положить сверху; его нужно аккуратно сжать, чтобы получился один восхитительный блок. Хороший повар должен своими руками формировать рыбу на рисе, получая гладкие изогнутые нигири.
Мякоть часто надрезается на нижней стороне, используя нож, чтобы сделать множество мелких параллельных и поперечных надрезов, которые делают суши намного мягче и легче пережевываются. Для очень жевательной неты, такой как кальмар (ика), это необходимо. Если рыба мягче, чем больше порезов, тем сильнее тает суши во рту при минимальном пережевывании.