Сыр Ле Грюйер (Le Gruyere) назван в честь города, где его впервые произвели. Городок расположен в провинции Фрибур. Но сегодня, чтобы отведать этот легендарный сыр, не нужно ехать в Альпы. В Украине этот продукт продается в магазине ресторана Le Komorra. Сюда его поставляют напрямую от производителя. Поэтому, если хотите отведать этот сыр в ресторане или купить его с доставкой, воспользуйтесь интернет-магазином компании.
Особенности сыра Грюйер
Le gruyere сыр – это плотный твердый сыр, который обладает насыщенным вкусом. В нем чувствуются нотки альпийских трав и орехов. Грюйер используется для приготовления различных блюд. В том числе и фондю. Но и как самостоятельный продукт его можно употреблять. Например, как закуска для некоторых видов вина. Швейцарский Грюйер – это один из немногих сортов сыра, который трижды признавался лучшим на мировом конкурсе World Cheese Awards.
Сегодня почетное звание производителя сыра Грюйер дано лишь 216-ти сыроварням. Продукция которых контролируется швейцарским правом. В нем прописана правильная технология приготовления этого продукта. Начиная с выпаса коров и заканчивая особенностям микроклимата помещения, где выдерживается Грюйер.
Сегодня нет необходимости выдерживать сыр в специальных пещерах. Современные технологии помогли создать особые условия по температуре и влажности в специальных камерах. Вся остальная технология приготовления Грюйера не претерпела изменений с 12 века. Когда этот продукт был впервые изготовлен. Большинство процессов проводятся вручную.
После приготовления и помещения сыра в специальные камеры он выдерживается в них несколько месяцев. На четвертый месяц приглашаются сотрудники специальных контролирующих органов. Они проводят проверку качества и анализ сыра. Если он подходит под заданные критерии, то дается разрешение на продажу. Сыр, который не получил нужную сертификацию, реализуется только внутри страны. Права на экспорт в другие страны у такой продукции нет.
Вкус и аромат сыра Грюйер
Сыр Грюйер обладает характерным вкусом. Но, при смешивании с другими ингредиентами, он не перебивает их оттенки, но усиливает их. Этой особенностью Грюйера пользуются многие кулинары. Благодаря чему легендарный сыр часто используется для приготовления:
- Открытого пирога с начинкой. Традиционный швейцарский киш имеет начинку из взбитых яиц, сыра и других ингредиентов.
- Фондю. В этом блюде Грюйер часто «соседствует» с Эмменталем. Оба сыра хорошо плавятся. Также для фондю можно использовать сыр Вашрен.
- Французский луковый суп. Это блюдо очень популярно в кантоне Женева. Там луковый суп считается праздничным блюдом и готовится только с использованием Грюйера.
- Кордон блю. Панированный в сухарях шницель из телятины, начинается ветчиной и сыром Грюйер.
- Грибная запеканка. Грюйер очень хорошо дополняет вкус шампиньонов или лесных грибов. Запеканка с сыром понравится всем.
Также этот сыр можно использовать для приготовления бутербродов и посыпок для различных салатов и пасты.
Где попробовать швейцарский Грюйер в Украине?
Грюйер, наряду с Эмменталем, два главных швейцарских сыра, обязательных для употребления. В Украине этот продукт пользуется большой популярностью. Но, чтобы не нарваться на подделку, покупайте его в правильных местах. Купить сыр Грюйер можно напрямую у официального поставщика швейцарских продуктов в Украину – компании Le Komora. Эта фирма владеет рестораном швейцарской кухни и продает сыр и другую продукцию через свой магазин.