Начало осени – сезон упорных заготовок на ближайшую зиму. Самым популярным осенним овощем является капуста. Квашеная капуста и сама по себе подходит к любому гарниру, так с ее помощью также можно приготовить разнообразные пирожки, закрытые и открытые пироги, вареники, супы и щи. Сегодня мы расскажем, как квасить капусту, если вы делаете это в первый раз. И поделимся советами, какую посуду для этого лучше использовать.

Квашение – это естественный процесс брожения, благодаря которому создаются идеальные условия для хранения продукта и предотвращения развития патогенных микроорганизмов. Лучше всего квасить капусту именно осенних сортов – в ней больше сока. И хорошо, если такие кочанчики уже успели перенести небольшие морозы – так они более охотно отдадут свой сок.

В чем квасить капусту

Из посуды советуем использовать стеклянные банки, кастрюли или пластиковые контейнеры. Не рекомендуем брать кастрюли из эмалированной стали – при небольшом сколе внутренней поверхности вы можете потерять весь засол.

Как квасить капусту

Предлагаем вам попробовать сначала классический рецепт приготовления квашеной капусты. А затем на его основе вы сможете испробовать и другие.

Ингредиенты:

  • кочан капусты;
  • 2 морковки;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 3 ст. л. каменной соли;
  • 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

  1. Кочан промойте под проточной водой, очистите от верхних листиков. Уложите снятые листы на дно посуды для засолки и парочку оставьте для верхнего слоя.
  2. Нашинкуйте капусту ножом или на специальной терке-шинковке.
  3. Морковку помойте, очистите от кожуры и натрите на крупной терке.
  4. Используйте только каменную соль, слишком мелкая, йодированная или с добавками не подойдет.
  5. Если капусты получилось очень много для той посуды, куда вы планируете ее сложить, разделите порцию на несколько частей и замешайте поочередно в другой емкости. Соедините капусту, морковь и специи, перетрите руками, пока овощи не пустят немного сока, а затем уложите в подготовленную тару.
  6. Обработайте таким образом все заготовки и хорошенько утрамбуйте в посуду. Верхний слой укройте снятыми ранее листами, чтобы овощи не окислялись и не темнели.
  7. Затем всю эту упакованную массу вам нужно будет приложить прессом. Можно накрыть посуду немного меньшей по диаметру крышкой (лучше перевернуть ручкой вниз) или тарелкой, а сверху поставить банку с водой, гантелю или кочан капусты.
  8. Через три часа нужно проколоть утрамбованную массу деревянной шпажкой, чтобы выпустить образовавшийся газ. Затем повторяйте процедуру раз в день пока капуста не начнет пускать пену.
  9. Если за один-два дня сок не отошел, значит нужно долить кипяченой подсоленной воды. По вкусу она должна быть хорошенько соленой. Если же рассола вышло много – положите пресс полегче, но рассол не выливайте.

Таким образом вам понадобится 5-6 дней, чтобы заквасить капусту. Затем ее лучше отправить в холодильник, чтобы она не перекисла.

Источник: Блог Комфи