Чтобы приготовить вкусные суши дома, необходимо знать, как правильно сварить рис. Для всеми любимого японского блюда не подойдет крупа, которую мы привыкли использовать для плова или каш. Итак, давайте разберемся, какой рис должен быть в вашем арсенале и как его варить, чтобы готовые роллы по вкусу не уступали варианту, приготовленному в ресторане Япошка.
Выбор риса для суши
Как было отмечено выше, для роллов ни в коем случае нельзя брать длиннозерновые сорта, пропаренный, жасминовый или бурый рис. В их зернах содержится слишком мало клейковины, а значит, слепить что-либо из них у вас не получится. Лучшим вариантом для классического японского блюда является круглозерновой рис. Однако при его выборе необходимо руководствоваться следующими правилами:
- все зерна должны иметь одинаковый размер;
- на рисе недопустимы черные пятна или неравномерная окраска;
- все зернышки должны быть целыми.
Для приготовления суши дома можно купить любой круглозерновой рис. Главное, чтобы он соответствовал перечисленным критериям.
Правильная промывка риса
Промывка риса позволит избавиться от шелухи и мусора. Во время процедуры следует аккуратно обращаться с зернами, чтобы не повредить их структуру. Воду для мытья крупы следует брать чистую и прохладную. При использовании горячей воды происходит вымывание крахмала и зерна теряют свою клейкость. Также не рекомендуется использовать водопроводную воду сразу из-под крана, так как в ней много посторонних соединений, которые могут отразиться на конечном вкусе блюда. Лучше всего набрать воду заранее и дать ей некоторое время отстояться. Запомните, промывать рис нужно не менее 10 раз. Важно, чтобы стекающая вода стала полностью прозрачной.
Как правильно варить рис
Если вы хотите научиться готовить вкусные суши и роллы дома, вы должны знать, как правильно варить рис. Перед варкой крупу в обязательном порядке замачивают на 20-30 минут. Делают это для того, чтобы ускорить процесс готовки и придать зернам дополнительную мягкость и клейкость. Сама процедура выглядит следующим образом:
- промытую рисовую крупу помещают в кастрюлю и заливают чистой холодной водой в пропорции 1 к 1,5. Например, на 300 грамм риса вам потребуется 450 мл жидкости;
- для придания аромата готовому блюду в кастрюлю можно бросить кусочек нори. Однако водоросли необходимо вынуть сразу после того, как вода в кастрюле закипит. Готовый рис приобретет характерный привкус и аромат;
- варить крупу до закипания необходимо на сильном огне. После этого огонь нужно сразу же убавить до минимума, а кастрюлю накрыть крышкой на 15 минут. Помешивать зерна во время варки не нужно. Поэтому сразу берите хорошую кастрюлю с толстым дном, чтобы содержимое в процессе готовки не подгорало;
- после того, как отведенное время выйдет, огонь выключается, а кастрюля накрывается полотенцем и оставляется еще на 15-20 минут. Приступать к приготовлению блюда можно сразу после остывания риса.
Во время лепки не забывайте время от времени смачивать руки в воде с добавлением столовой ложки рисового уксуса.
Важно! После приготовления риса его необходимо смешать со специальной заправкой. Готовиться она следующим образом: на 450 грамм готового риса берут пару столовых ложек рисового уксуса и по 1 чайной ложке сахара и соли. Все ингредиенты смешиваются и нагреваются до тех пор, пока не приобретут однородность. Затем заправку выливают в рис и тщательно перемешивают.
Если вы правильно сварили рис для суши и роллов, считайте, что ваше блюдо уже удалось. Вы можете сравнить его с суши, приготовленными профессионалами, оформив заказ в службе доставки Япошка.