Нож универсальный или специализированный: для рыбы, овощей и фруктов, хлеба. Какие ножи стоит иметь на кухне для нарезки, измельчения продуктов легко и приятно?
Выбор кухонных ножей очень большой. Наш обзор начнем с шеф-повара – и речь, в данном случае, идет не о самом важном на кухне человека, а о большом нож с широким полотном. Его можно использовать практически для всего: мяса, овощей, рыбы. Из-за своих размеров может быть, однако, громоздким для некоторых людей. Для них лучше будет использовать нож универсальный, с более узким полотном.
Кухонные ножи в широком ассортименте по низким ценам представлены на www.fonarik.com/market/category/nozhi/kuhonie/.
Более разнообразные формы и размеры имеют ножи для специальных задач. Самый длинный - нож для хлеба; его легко узнать по зубчатому лезвию, которое может справиться даже с хрустящей корочкой свежего хлеба. Для овощей и фруктов используется небольшой нож с угловым лезвием. В свою очередь ножи для филе мяса и рыбы, работа с которыми считается одной из самых сложных на кухне, имеют узкий, но жесткий клинок. Производители также предлагают все больше и больше ножей с еще более узкой специализацией, например, для сыра или овощей, рыбы. Они могут оказаться очень полезными, если данный продукт является частым гостем на вашем столе.
Все более популярными становятся японские ножи (их еще называют азиатскими) с очень тонким клинком и очень острым лезвием. Могут иметь разную величину и форму, а в связи с этим – разное предназначение. Все реже в домах применяются топорики - острые ножи с очень широким полотном, предназначенные для измельчения мяса вместе с костями; потому что большинство из нас покупает мясо уже разделанное на более мелкие куски.
Хороший нож? Не только стальной
Прежде всего, нож должен быть острый и прочный. Будет ли он таким зависит от материала, из которого он был сделан, а точнее – его клинок.
Нож из нержавеющей стали или углеродистой стали. Сталь устойчива к коррозии и механическим повреждениям. Ножи из нержавеющей стали не вступают в реакцию с продуктами, а ножи из углеродистой стали могут окисляться под воздействием кислой пищи. Долго остаются острыми.
Нож керамический. Ножи керамические являются очень прочными и долго остаются острыми. Не вступают в реакцию с пищевыми продуктами, легче стальных ножей, но во время падения на пол могут повредится.
Нож титановый. Титан - это очень прочный материал; изготовленный из него нож долго не тупится (и так же, как стальной его можно наточить самому). Это очень хорошее качество связано, правда, с более высокой ценой, но такая инвестиция может окупиться, потому что нож будет вам служить много лет.